精选的葡萄，在完美的成熟状态，从我们自己的葡萄园周围的Finca de San Rafael手工采摘。葡萄去梗后，最好冷浸泡24-48小时，直到酒精发酵开始，在12000 lts不锈钢罐中进行。26-28ºC的Tº。发酵后的浸泡是按顺序进行的，有轻微的回流，直到发酵的那一刻。苹果乳酸发酵也是自发发生的。在40%的美国橡木桶和60%的法国橡木桶中陈酿两年，在此期间结束时，在酒厂的酒窖中陈酿，直到上市。