天气逐渐变冷，立冬进补是我国民间的传统习俗。中医学认为，立冬进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。所以说，立冬是补阳气的好时机，多吃一些温热补益的食物，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。而且，冬季人体处于“封藏”时期，营养吸收与转化能力，以及新陈代谢较其他季节都有所放缓。所以，越新鲜的食材，营养吸收转化的效率越高，因此，食材新鲜与否对冬季进补的效果有非常大的影响。
据相关统计，目前中国的鲜肉消费量占猪肉消费总量的85%，在保证肉质鲜美的基础上更能带来能耗成本的节约和安全可靠的操作，相信这是众多肉类屠宰企业的发展趋势。
值钱：“冬眠”法加工肉类保鲜
近日，媒体曝光一国外百年牛排老店，一份牛排的价格卖到20000人民币（3200美元），这个价格可能再也找不到更贵了。这家老店是在上世纪九十年代一鸣惊人的。当时，Alexandre的祖父和父亲，共同研发出了一种“冬眠”法，用以加工肉类。
所谓冬眠法，是将肉至于零下43度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂。如此，肉类可以永久保鲜——所谓的“鲜”是指肉质不会有一丝一毫的损失。
据悉，这些牛被饲养在法国东北部的洛林默兹河地区，享受着五星级酒店待遇。种种特殊待遇之下，这种牛肉非常少见，全球范围内也只有屈指可数的几位主厨能得到这些牛肉。
像这样的特例虽没有普遍代表性，但是给了我们一个启示，完美的食材只有保证足够的新鲜才能体现价值。
普遍：气调保鲜包装
气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2 CO2 N2,N2 CO2,O2 CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了基础。
日常：冰箱保鲜
随着生活质量的提高，很多主妇们闲暇时喜欢买很多的食品放到冰箱里，尤其是如今互联网的走进千家万户，各大电商平台都时不时推出活动，人们往往会采购大量肉类食物放在冰箱冷冻，认为冷冻室温度低，长时间放置也没关系。只不过，冷冻的肉类食物也有保质期，如果储存时间过长，同样会腐败变质。但作为短期的家庭用食，一个冰箱足以。
前沿：蓝色LED能实现保鲜抑菌
虽然LED通常作为节能光源，但它们同时有抑菌效果。细菌的细胞中含有光敏感化合物，会吸收电磁波谱中的可见部分(400-430纳米)而这部分主要就是蓝色LED光。暴露在蓝光LED下会引发细胞内部的一系列反应，终导致其死亡。来自新加坡国立大学的科学家们次展示了温度和pH值等与食品相关的因素，对LED光的抑菌效果有何影响。结果发现，在酸性或碱性条件下，抑菌效果都比中性要好。酸性条件对李斯特菌抑制性更强，而对于大肠杆菌O157：H7和鼠伤寒沙门氏杆菌来说，碱性环境效果好，但酸性环境也能达到有效的抑制。
把这些结果结合起来，发现了一种在低温下不用化学处理来保存酸性食物的可能方法。这可能满足人们对天然食物不断增长的需求，而不需要依靠酸味剂和人工防腐剂等化学物质来保藏食物。”
这些发现对食品保鲜柜和食品供应有着潜在价值，用来保鲜切好的水果、即食的海鲜例如寿司和熏三文鱼以及冷肉产品。这项技术还可以用于零售商，例如美食街和超市。(来源：中国食品机械设备网)
